この記事はスーパーの厨房清掃はどんなことをしているか気になっている方、働いてみたいなぁと思っている方向けの記事となっています。
わたしのケースでは「精肉」「鮮魚」の厨房を掃除していました。
「精肉」「鮮魚」の厨房の掃除は基本1人でやり、「惣菜」は女性陣複数人（3人くらい）でやります。
わたしは「精肉」「鮮魚」の掃除だけ経験があるので経験談をお話しさせて頂きます
（※惣菜の厨房清掃はしたことがありません）
参考になれたなら嬉しいです。
精肉の厨房清掃の内容
精肉の厨房清掃はどんなことをしていたか？
まず床に落ちているカットした大きい肉のかけらをごみ入れのカゴに捨て、部屋の中にあるごみ入れのカゴやその他掃除の邪魔になるものを全部外に出します。
次に肉をカットするスライサー（3台）の掃除をします。
スライサーは複数のパーツで出来ていて、それを分解した後、付着している肉油を落としていきます。スライサーは大きい刃がついているので防刃用の手袋をつけて掃除をします。
スライサーの刃は大きい円の形をしています。スッパリとよく切れる刃なので掃除をするのが少し怖かったです。（刃は危険なので掃除はしません）
スライサーの掃除が終わったら分解したパーツを組んで元に戻します。
次に肉を包丁でカットするためのまな板（6枚）の掃除をします。
まな板は分厚くて重く、すべるので扱いが少し大変でした。まな板はバケツに入れたお湯と、洗剤を使ったスポンジで肉の油と血を洗います。
まな板の掃除が終わったらブラシと洗剤を使って床のブラシ掛けです。
ホースで水をまいた後、洗剤をまいて床のブラシ掛けをします。
ブラシ掛けが終わったらバケツにお湯を入れ、そのお湯をまいて洗剤を落とし、最後に水かきで水を全部排水へ流します。
ブラシ掛けが終わったら、次は排水場所を掃除します。蓋を開けて詰まっている肉をごみ入れに捨てます。
排水場所の掃除が終わったら一番最初に外に出したごみ入れや掃除の邪魔になっていたものを全部室内へ入れます。
それが終わったら最後にスライサー、まな板、包丁、扉をアルコール消毒をして終わりです。
これらの工程を2時間で終わらせなければいけないのでかなり大変でした。
以上が精肉の厨房の掃除の内容です。
鮮魚の厨房清掃の内容
次は鮮魚の厨房清掃について話します。
「鮮魚」は「精肉」よりもやることが少なくて簡単です。
シンク、まな板の洗浄➔床ブラシ掛け➔排水掃除だけです。
詳細を書いていきます。まず最初に精肉と同様にゴミ入れのカゴなどを全部外へ出します。
出し終わったら魚をさばくシンクとまな板の掃除。全部で6カ所ありました。
シンクと巨大なまな板が一体になっており、それらを全部洗剤を使って洗っていきます。
そのときに、切った魚のかけらや刺身のつまなどの生ごみは完全に取り捨てます。
細かいものが多いので全部取るのが大変でした。
まな板は血の跡が残らないよう丁寧に表と裏を洗います。
これを6カ所同様に掃除していきます。
次は床掃除。洗剤を使ってブラシで床をこすりホースで洗剤を排水に流します。
床掃除が終わったら排水の掃除をします。排水には魚のかけらやつまが溜まるので全部取り捨てます。
最後は掃除をしたまな板、シンク、扉など細かいところをアルコール消毒すれば終わりです。
精肉はやることが多くて大変ですが、鮮魚の方はやることが少なく、急いでやらなくても時間通りに終わるので楽です。
早めに終わったら精肉で掃除している人のお手伝いに行ったりしてました。
ちなみに掃除する場所は予定表で決められており、鮮魚、精肉掃除は日替わりです。
以上が鮮魚の掃除でした。
惣菜の厨房清掃の内容？？
惣菜の厨房清掃の内容を知りたい方が多いかと思いますが、わたしは担当したことがございません。
担当は女性陣3人と決まっています。その方たちの話を聞くと、とにかく油がすごいらしいです。
部屋も広いのでとてもじゃないけど、1人では終わらなく、3人でも時間がかかるようです。
わたしは惣菜の厨房清掃を担当したことが無いので大雑把なことしか話せず申し訳ございません・・・。
まとめ
いかがでしたか？スーパーの厨房清掃の経験談はお役に立てたでしょうか？
掃除の仕事といえば対人スキルが無くても出来ますが、実際は時間との戦いで割と厳しかったりします。
わたしは最初厳しさを受け入れるのが大変でしたが、何度も経験していくうちに慣れてきました。
清掃の仕事は人とのコミュニケーションはあまり得意ではない方、人と話すのが本当に苦手な方にはおすすめの仕事です。
ここまで下手な文章に目を通して頂きありがとうございました。
